皆様のところでは雪、大丈夫だったでしょうか？
この時期には、春や新緑のシーズンについて思いを馳せる頃となりますが、ついつい次のシーズンの食材について考えてしまいます。プランはできているのですが、どうお客様に伝えれば、食材の良さが伝わるのか、食べたいと思わせることができるのか、いつもながら悩みの種ですね。

最近の海の食材と言えばは、やっぱり『のど黒』？春と言えば『桜鯛』？『清海』？
荒波日本海で育まれた鰤や鮟鱇なども脂がのっていて大変美味しいのですが、日本海の春の旬魚もやっぱり、美味の一つです。
特に地元で水揚げされる『清海（ウスメバル）』は、地元の方がこよなく愛する春の魚です。
ここ糸魚川では、『鯛』と同等に扱われる魚であり、祝いの席で食する機会も多い魚なんですよ！
珍重されるだけあって味も抜群。是非とも味わっていただきた、お勧めの魚です。
この春を告げ魚『清海』をホテル國富アネックス（2014年・2015年・2016年3年連続受賞！！プロが選ぶ日本のホテル・旅館100選　料理部門）でご堪能いただければと思います。今年の春も『清海』が水揚げされるとイイですね♪春が楽しみです！

『清海』のことを調べてみました。
◆市場での評価・取り扱われ方◆　高値安定で安くならない魚。
◆漁獲方法◆　釣り／刺し網／底引き網
◆漢　　字◆　「薄目張」
◆由　　来◆　文様がはっきりしないためではないか？
◆呼び名・方言◆
東北で「メバル」と言えば本種であり、市場への入荷は青森からが多い。
市場では本種を「アカメバル（赤目張）」、メバルを「クロメバル（黒目張）」と呼び分ける。
別名「ツヅノメバチメ」、「オキメバル（沖めばる）」と呼ばれることも多い。
他には「アカガサ」「メガラ」「スズノメバチメ」「アカスイ」「アオヤナギ」「ホゴ」
「清海（セイカイ）」。
◆食べてみる◆
身は絹のように滑らかで白い。しかも脂が適度にあって、噛み締めると繊維質に粘り気を持ち奥行きがある。しょうゆとの相性がよく、煮つけは最上の味。塩焼きや干物、小型は唐揚げなどにしてもうまい。とのこと。

そして、新潟の春の見どころと言えば、日本三大夜桜の一つ高田公園のお花見、イチゴ狩りや山開き、春を告げる花たち。雪解けから、春の息吹を感じられ、身も心もなんだかウキウキする季節ですよね♪

是非一度お越しください。